1804 Art du limonadier

106 L'A R T ensuite Je marc sous b presse , on agite for– tement la liqueur , on laisse ensuite infuser les noyaux pendant qai11ze ou vingt minutes; on , filtre ensuite avec la chausse de drêl p , et on met la liqueur en réserve dans un lieu frais pour en user dans le jour. Lesucdescerises, délayé dansl'eai;i et adouci avec le sucre , est une boisson rafraîchissante en été, agréable à l'estomac , et utile à ceux qui ont la fièvre. 12 I. 8. On choisit le verjus, dont les grains sont gros, bien remplis et d'une acidité agréa– ble; on l'égraine en observant de détacher et de rejetter le petit bouton fortement adhérent au grain de ce fruit, que l'on jette dans l'eau froide; on le lave, on en pèse vingt onces, qne l'on met dans un mortier de marbre , et on écrase en roulant le pilon de manière à ne pas froisser les pepins; car cette graine communi– queroit à la liqueur une saveur amère et désa– gréable. On y verse une pinte d'eau, on agite doucement et promptement les deux liquides, que l'on jette ensnile dans un linge. On exprime sur-le-champ , et on jette le marc comme inu– tile. On pèse six onces de sucre blanc, que l'on fait fondre dans le liquide, auquel on ajoute une cuillerée de lait cru, et on filtre à tra– vers la chausse de drap. Lorsque la liqueur est bien limpide , ou la met au frais pour en user dans le jour, L'eau de verjus a les mêmes vertus tafraîchissantes que les autres acides. Eau de Verjus.