1804 Art du limonadier

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D U L I M 0 N A D I E Il.

L e suc de Verjus.

122. 9. Lorsqu'on a fait choix de verjus.' on l'égraine également , et de manière qu'il ne reste aucune des queues ni des bouton~ , qui sont plus adhérens aux: graines de ce ~ru1t, car ces pa rticules de ]~ p~~nte comm~nique• roient un goût .acerbe a.la liqueur..Apres cette opération, on Jetle ei:ivn·on deux livres de ~es grains dans une serviette, et on les essme , tant à l'effet d'expulser la poussière, que de priver ce fruit de tou te humidité; puis on Je jette dans un mortier de marbre, et on écrnse avec les mêmes précautions gue ci-devant. On verse promptement le liquide dans un gros linge bien sec , que l'on a préalablement placé imr une terrine de grès; on exp rime d'abord avec les mains, on verse la liqa eu r d.'.lns un autre vaisseau, et on met le marc en réserve. Tout le fruit étant ainsi écrasé, on arrange le marc sous la presse, et on exprime, jus– qu'à ce qu'il n'en découle plus r jen. On r~senre ensuite toute la liqueur, on y mêlera une cuil– lerée à café de lait cru, et la même quantité d'esprit acide de citron, pour chacune des pintes de liquide. On laisse reposf'r pendant douze à quinze heures, puis on filtre au tra– vers de la chausse de drap; on met en ré– serve dans un vaisseau qu'on a desiiné à cet objet. On choisit une fontaine ou une bouteille de grès; on y fait ajuster une cùnnule d'étain fin, et on la place dans un lieu médiocrement frais,