1804 Art du limonadier

122 L' A R T cette opératiqn est finie, on met les orange~ qui ont été dépouillées, en réserve, pour en user comme ci-après : on prend les petites lames d'écorces les unes après les autres, on les ploye entre les deux pouces et l'index, on exprime sur l'esprit de vin , de manière à rompre toutes les petites cellules qui renfer– ment les globules de l'huile essentielle, qui rési– dent dans les parties d'écorces. Lorsque cha– cune de ces lames a été exprimée, on Ja plonge en ligne perpendiclllaire dans l'esprit de vin, et on la jette dans la terrine qu'on a placée à côté de celle-ci : quand la totalité a été ex– primée, on verse l'esprit de vin dans le vais– seau qui contient toutes les parties d'écorces; on laisse infuser pendant deux heures; on place un tamis sur la m(·me terrine qui con– tenait l'esprit de vin , on jette le tout dans ce tamis, on met la liqueur qui a passé au tra– vers dans un vaisseau qu'on tient bien bouché, on jette les écorces dans une cucurbite avec