1804 Art du limonadier

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Orangasse acidulée. 134. 8. Pour la composition de cette oran– gasse , on suivra en tous points les mêmes pro– cédés qui ont été indiqués par 1a formule de }'orangHsse ci-dessus , n. 0 6. faite par infu– sion, à )·exception de ce qui suit, c'est-à-dire, <]u'on fait entrer dans celle-ci la même quan– tité d'écorce de citrons que d'oranges, et on ajoute seulement le suc de quatre citrons à celui qu'on aura exprim ~ de la totalité des oranges qui auront été dépouillées de leurs écorces. On fait encore cuire dans l'eau de ,rivière ou confire au sucre les parties d'écorce q'u'on enlèYe de ces fruits , et qu'on appelle zestes de citrons, zestes d'oranges. Ces Pcorces étant confites, on les arrange sur des tamis, on les fait sécher à l'étuve , on met en réserve dans une boëte, qu'on tient bien fermée, pour en user au besoin. On mange de ces écorces sèches ; on en compose aussi cHfférentes bois– sons , on en rédu'it pour cet' effet une demi– once grossièrement en poudre , qu'on jette dans une pinte d'eau froide. On approche le vaisseau du feu , et on l'échauffe sans faire bouillir ; on hiisse reposer, et ou fait usage de la lü1ueur lorsqu'elle est encore chaude, ou bien on y fait fondre une once et demie de sucre blanc , et on y ajoute le suc d'un bon citron. Cette teinture qui a l'odeur et la saveur spécifo1ue de l'buile douce , qui réside dans les écorces de ces fruits, nous produit deux espèces de boissons fort agréables , et qui ont des vertus qui leur sont pai·ticulièrei.