1804 Art du limonadier

L'ART

Eau cordiale à l'imitation de Cf::lle de Coladon.

;. 135. 9. On fait cueillir dans le pays , c•est– à-dire , on prend des citrons les plus mûrs qu'on peut trouver sur l'arbre, et gui soient néanmoins en état de supporter le transport , et on les fait envelopper dans du coton cardé , qui n'ait aucune odeur ; on les arrange au milieu d'une caisse de citrons , semblable à celles qu'on envoie ordinairement. Lorsque ces citrons sont arrivés , on ajuste sur un support un morceau de glaces d'environ six pouces de diamètre, tju'on incline au - dessus d'un vais– seau rempli jusqu'aux deux tiers de sa capa– cité , d'esprit de vin reclifié et totalement dépouillé de son huile grasse. Le morceau de glace doit être disposé de manière que sa par– tie inférieure soit à fleurs de l'esprit de vin. Tout étant ainsi disposé, on verse <1ualre pintes d'es– prit de vin dans le vaisseau ; on essuie légère– n1ent avec une serviette fine quarante de ces citrons, on enlève les écorces jaunes par perites lames très-fines, qu'on laisse tomber sur une assiette placée devant soi. Lorsqu'on a dépouillé ainsi une demi-douzaine de ces fruits, on prend les pelÎles lames d'écorces l'une après l'autre, on les ploye, à

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