1804 Art du limonadier

128 L'ART paraissent plus mùrs. On les essuie légèrement et on préfère ceux gui ont l'odeur la plus suave; pour s'en assurer , on égratigne doucement avec l'ongle l~ superficie de l'écorce jaune; et lorsqu'on a fa1t un bon choix de trente citrons, on ver~e huü pintes d'esprit de vin rectifié dans une terrine de grès ou de terre non vernissée ; puis on enlève un~ partie de l'écorce jaune de ces fruits. On prend ensuite ces parties d'écorces l'une après l'autre, on exprime sur l'esprit de vin , on les y plonge en ligne perpendiculaire, et on les jelte dans une terrine qu'on a placée à côlé de celle qui contient l'esprit de vin. Après cette opération , on verse l'esprit de vin sur les écorces , qLü ont été exprimées _; on laisse infuser pendant une heure , le thermo· mètre étant à vingt degrés au-dessus de la glace , et pendant deux heures , s'il est à six: degrés au-dessous du tempéré; après quoi on coule le liquide au travers d'un tamis de crin, on le verse dans un vaisseau , on le met en 1·èserve. On jette les écorces dans une cucur– bir e avec quatre pintes d'eau de rivière, et on fait Clistiller jusqu'au soixante· dix-huitième dégré. On démonte l'appareil, on mêle le pro– duit avec l'esprit, qui a été mis en r~s.erve; et lorsqu'on passe à la composition, 0~1 fait fondre dix-neuf livres de sucre dans trois ou quatre pintes d'eau de mélisse simple et une pinte d'eau de rivière , dans laquelle on a fouetté deux blancs d'œufs. On fait clarifier sui\·aot les règles de l'art, et la quantité de sucre doit produire au moins dix pintes de syrop ; on exprime le suc de douze ou quatorze citrons, qu'on