1804 Art du limonadier

130 L' A R T une baguette, qu'on introduit par Je tuyau de c0hobation; vingt-quatre heures après on dé– monte l'appareil, 011 coule le liquide au tra– vers d'un tamis de crin, et on met cette tein·– ture en l'éserve dans un vaisseau qu'on tient bien bouché , puis on jette les mêmes parties d'écorces dans la cucurbite, avec six pintes d'eau de pluie ou de rivière, on la'place encore dans son bain, on la couvre •d'un chapiteau aveugle, on lutte la jointure , on échaulfo le liquide jusqu'au cinquantième degré de cha– leur , et on laisse refroidir pendant vingt-quatre heures, on démonte le vaisseau, on' coule le liquide comme ci-devant, on rejette les écorces comme inutiles, et on mêle cette deuxième teinture avec celle qu'on a mise en réserve, on agite ces deux liqueurs , on laisse Je mé– lange pendant quinze jours , et on fait dis– tiller. Lorsqu'on veut passer à la composition, on fait fondre dix-neuf livres de sucre blanc dans quatre pintes d'eau limpide, dans l'une des– quelles on fouette deux blancs d'œufs, on fait clarifier suivant les règles de l'art, et quand l'écume est blanche. on fait cuire le syrop jusqu'au Jort boulet , on retire Je vaisseau du feu, et on y ajoute deux pintes d'eau de fleurs d'orange double bien limpide, en observant de verser peu-à-peu et d'agiter le liquide avec l'é– cunroîre; on ajoute encore le suc de huit citrons qu'on exprime et qu'on filtre, comme il a été dit; quand le suc est refroidi , on y ~ait entrer l'esprit de citron, on agite fortement le mé– lange, on laisse reposer pendant trois ou quatre