1804 Art du limonadier

L'ART Autre Crdme de Barbades.

140. 14. Lorsqu'on voudra se procurer la même quantité de fruits qui doivent entrer dans la liyueur que nous allons traiter, on prendra d'autant plus de précautions, qne les huiles essentielles , qu'on en retire par le moyen de l'expression , conservent le goût naturel des fruits. S'il arrivait que l'écorce de quelques-uns de ceux dont on aurait fait choix, elit un goùt de verd , ou de sauvageon , tel qu'il se fait· sentir assez communément, il com– muniquerait une saveur désagréable à la li– queur. Ainsi , pour éviter de tomber dans cet inconvénient , et pour s'assurer de la bonté de l'huile essentielle du fruit, on détache légè- 1·ement avec l'ongle une particule de l'épi– derme de chacun de ces fruits , et on ne fait usage que de ceux qui ont l'odeur suave, péné– trante, agréable. Quand on' a fait un bon choix , on verse huit pintes d'esprit de vin rec· tifié dans une terrine de grès , on enlève par petites lames très-fines l'écorce jaune de ces ·fruits , comme ci-dessus. On prend ensuite ces parties d'écorces l'une après l'autre , on les place entre le pouce et l'index, on les exprime sur l'esprit de vin , on les y plonge en ligne perpendiculaire , et on les iette dans une ter– rine, qu'on a placée à côté de celle qui contient l'esprit de vin. Après cette opération, on ~erse le même esprit de vin sur les écorces qm ont été exprimées, on laisse infuser pendant une heure , si le thermomètre est au vingtième degré au-dessus de la glace, et pendant deux: