1804 Art du limonadier

D U L 1 M 0 N A D 1 E R. I 37 règles de l'art, et quand l'écume,. qui m~nt~, est blanche , et que le syrop est ?mt au Zl~se , on retire le vai3seau du feu, pms on exprime et on filtre tout le suc des oranges, qui ont été dépouillées; on le jette dans le syrop, on agit.e fortement, on ajoute l'esprit aromatique mis en réserve ; on agite encore , on verse le mélange dans un vaisseau, on laisse reposer trois ou quatre jours, on colle ensuite avec le blanc d'œuf; et lorsque le marc s'est précipité, on soutire, on passe le dépôt à la chausse , et on met en réserve. Autre Eau de Bergamotte. J4.'.2. 16. Lorsqu'on a fait choix, suivant qu'il est indiqué au commencement du n°. précédent , de la même quantité de bergamot• tes et d'oranges , on verse huit pintes de l'es– prit de vin rectifié dans une terrine de grès, puis on enlève par petites lames l'ecorce jaune de ces fruits. On prend ensuite les parties d'écorces l'une après l'autre, et on les exprime sur l'esprit de vin ; on les y plonge en ligne perpendiculaire, et on les jette daus une ter– rine _qu'on à placée à côté de celie de l'esprit de vrn. Quand cette opération est finie , on verse le même esprit de vin sur les écorces qui ont été exprimées; on laisse infuser pen– ~~nt une he,ure, si le thermomètre est au ving– heme degre au-dessus de la glace , ou bien pendant deux heures, s'il est à six degrés au– dessous du tempéré. On coule ensuite le li– quide au travers d'tm tamis ; on le met en