1804 Art du limonadier

D U L 1 M 0 N A D 1 E R. l 39 ture en réserve. On jette les mêmes parties d'écorces dans la cucurbite avec six pintes d'eau de rivière; on échauffe encore ce liquide jusqu'au cinquantième degrè , on laisse refroi– dir pendant vingt-quatre heures , on démonte l'appareil et on coule comme ci- devant. Oa rejette les écorces comme inutiles , et on mêle cette seconde teinture avec celle qui a été mise en réserve ; on agite le vaisseau , on le laisse en dissolution pendant quinze jours, puis on procède à la distillation suivant la méthode. Quand on veut passer à la composition dtt cette liqueur , on fait clarifier dix-neuf livres de sucre suivant la méthode indiquée, et quand l'écume , qui monte , est devenue blanche , et que le syrop a été cuit au lissé , on retire le vaisseau du feu, puis on exprime et on filtre Je suc de douze oranges bigarades , qu'on choisit dans le nombre de celles qui ont été dépouillées de leurs écorces ; on le jette dans le syrop qui a été préparé , et qu'on agite fortement avec ce suc. On ajoute ensuite l'esprit aromatique , on agite encore et on verse le mélange dans un vaisseau : on laisse reposer , on colle avec le blanc d'œuf , et l?rsque la liqueur est bien limpide , on sou– tire avec un syphon, on passe le dépôt, qui s'est précipité au fond du vaisseau , au tra– vers de la chausse de drap, et on met le tout en réserve pour en user au besoin. Eau de Bigarade, ou autre Eau de Limette.· 144. 18. Lorsqu'on a fait choix de la même qualité et de la même quantité de fruits ,