1804 Art du limonadier

D U L I M 0 N A D I E R.

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Torréfaction ou teinture du Café.

10. 1. On emploie pour la torréfaction un ustencile qui est trop connu pour en donner ici la description. On met la graiae de café dans un tambour , de manière qu'elle n'excède pas la moitié de la broche qui le traverse. On l'expose d'abord sur un feu modéré , et on observe de tourner de tems à autre en sens contraire. Lorsque le café commence à don– ner de la fnm~e , on l'agite plus fortement , on secoue le tambour à plusieurs reprises et en proportion de l'épaissem de la fumée, et lorsque la pellicule qui sert d'enveloppe à cette graine se détache avec éclat , on retire fa broche du feu et on continue d'agiter jus–