1804 Art du limonadier

D tJ 161 même quantité d'eau-de-vie rectifiée dans une autre bouteille , qu'on remplit également de noyaux de pèches, et ai~si de suÎ!e, jusqn'à ~~ qu'on ait le nombre suffisant pour Ja quanhte qu'on veut faire de liqueur , puis on laisse infu– ser , jusqu'à ce que l'eau-de-vie se soit chargée de l'huile essentielle des noyaux. Quand on veut accélérer l'opération de l'infosion,on jette le tout dans une cucurbite, qu'on place dans son bain– marie ; on lutte la jointure , on échauffe et on entretient le liquide pendant cinq on six: jours, au soixante-dixième degré de chaleur , et on agite autant de fois que la liqueur se re– froidit; puis on laisse reposer .; on démoute le vaisseau, on soutire par inclinaison, et on verse sur le marc autant de r.hopines d'eau de ri– vière, qu'on avait de bouteilles remplies de noyaux et d'eau-de-vie. On fait encore infu– ser pendant cinq ou six heures, on coule la. · liqueur au travers d'un tamis , on rejette les noyaux comme inutiles, on verse le derniet· produit avec la teinture et on y fait infuser une quantité suffisante de vanille, qu'on a préala– blement coupée par morceaux. Quand on veu t passer à la composition, on fait clarifier autant de livres et demie de sucre qu'on a de pintes de teinture, et lorsque l'écume est blanche, on fait cuire aufort boulet. On retire le vaisseau du feu,onlaisserefroidir, on mêle le tout ensemble et pour le surplus, comme il a été dit. Le Cinnamomum ou l'eau de Cannelle. 159. 33. On fait choix de deux livres de cannelle de l'île de Ceylan , qu'on appelle Il t I M 0 N A D t E TI.