1804 Art du limonadier

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D U. L 1 M 0 N A '.O I E 163 bain , et on procède à la distillation qui doit s'exécuter depuis le soixante-quatorzième c}egré jusqu'au soixante-dix-neuvième. Quand on a obtenu huit pintes d'esprit , on change de ré– cipient , on laisse cou1er iusqu'au degré d'eau bouillante ; on démonte l'appareil , et on met ~e dernier produit en réserv~ pour n'en faire usage qu'après avoir été rectifié dans une se– conde opération. Si on exécute ces differens procédés avec la même exactitude , on obtiendra , 1°. une eau très-pénétrante , laiteuse , remplie d'une partie huileuse , spiritueuse , d'une savem· aromatique très-agréable. Cette huile , ou ce liquide, étant spécifiquement plus pesant que l'eau , se précipite au fond du vaisseau , aussi doit-on agiter de tems à autre le vaisseau qui contient l'eau de cannelle, jusqu'à ce que l'huile substantielle soit intimement unie avec celte ean ; ce qui se connaît , lorsque sa couleur devient plus transparente. 2°. En faisant in– fuser le marc de la cannelle dans l'esprit de vin commnn , ce menstrue dissout la partie résineuse de cette écorce et s'en charge de manière que le marc ne contient plus que le sel urineux ammoniacal , qui se manifeste par la savem· du résidu; ce qui prouve que les produits de ces opérations ne contiennent que les principes actifa, agréables et balsamiques de la cannelle. Quand l'eau de cannelle doub~e , que uous appellerons eau de cannelle orgée , aura ac– quis la couleur transparente , on passera à la composition de la liqueur appellée cirmama-

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