1804 Art du limonadier

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D U L 1 i\:I 0 N A D 1 E R.

Thé, liqueur.

162. 36. Prenez quatre onces de bon thé impérial, c'est le meilleur; à son défaut, pre– nez du thé verd, jettez cette dose dans une ch~pine d'eau bouillante ; après un bouillon, reti– rez la caffetière du feu, fermez-1a exactement, donnez le tems au thé de se délayer. Cette pre– mière infusion n'étant plus que tiède, vous aurez une forte teinture, versez-la avec les feuilJes de thé dans neuf pintes d'eau-de-vie ou d'esprit de vin tempéré avec de l'eau commune• .Bouchez bien la cruche et laissez le tout en macération pendant huit jours. Si au bout de ce tems, l'eau-de-vie n'a pas contracté une odem de thé agréable et tirant un peu sur l'odeur de violette , ce sera une marque que le thé n'est pas d'une excellente qualité; en ce cas prenez encore deux. onces de thé, jettez-les dans un demi-septier d'eau bouillante , tirez-en la teinture, comme la première fois et ajoutez-la à votre infusion, que vous continuez pendant huit .autres joms; il sera pour lors tems de dis– tiller. Vous commencerez cette op~ration et vous la finirez au bain-marie, en observant de pous– ser jusqu'au fort filet pendant les quatre pre– mières pintes 4ui sortiront; vous les cohoberez, et après a voil' diminué le degré du feu , vous continuerez la distillation au petit filet, jusqu'à l'occurrence de cinq pintes. Vous cesserez alors; faites ensuite votre syrop au froid , en faisant fondre cinq livres de sucre dans cinq pintes