1804 Art du limonadier

I70 L' A R T d'eau, metfez-y vos cinq pintes d'esprit de thé, et filtrez selon l'art. Cinnamomum, liquell1·. 163. 37. Pour faire avec la cannelle une excellente liqueur , et très-agréable à boire , prenez une livre d'écorces longues, fines, cas– santes, douces, et un peu piquantes au goût, suaves et aromatiques aussi an goût et à l'odorat. Concassez bien cette cannelle et mettez-la in– fuser pendant c1uinze jours dans nenf pintes d'eau-de-vie, on dans cinq pintes d'esprit de vin très-rectifié et tempéré par cinq pintes d'eau ; distillez l'infusion au bain - marie. Comme l'huile de cannelle est très-pesanle, conséquemment qu'elle monte difficilement, vous distillerez au fort fil Pt. On ne risque rien de pousser d'abord le fou un peu vive– ment. Après avoir retiré six pintes de liqueur, il faudra les reverser dans l'alambic par le canal de cohobation. Continuez pour ]ors la distillation au filet simple, et si vous trouvez que l'esprit ne soit pas assez imprégné d'huile aromatique, vous cohoberez pour la troisième fois. Faites attention néanmoins qu'il ne faut pas trop pousser le feu , parceque l'huile de cannelle est très-susceptible d'empyreume; il ne faut pas non plus que l'esprit soit trop charg~ d'huile aromatique; l'excès donnerait à la li· queur une saveur piquante et dérngréable. Ayant retiré cinq pintes d'esprit par la distil· lation , retir.ez le matras P.t continuez le feu très-vivement. Vous obtiendrez une eau blan-