1804 Art du limonadier

i7'.l L' A R T 1nélange laiteux ; pour le clarifier, on fait usage de Llanc d'œuf, ensuite on filtre. Fleurs de Cassis, liqueur. 165. 39. Faites infuser dans neuf pintes d'eau-de-vie, ou égale quantité d'esprit de vin tempéré par de l'eau , cinq livres de fleurs de cassis; si vous la cueillez dans uin tems serein, elle sera fort odorante. Ajoutez une demi-once de canne1le concassée et six doux de gérofle; placez l'infusion au soleil pendant trois se– maines ou un mois, remuez le vaisseau deux fois par jour. Le tems prescrit pour l'infusion étant révolu, versez vos matières dans la cu– curbite, adaptez lui un chapiteau, et distillez au bain-marie, au très-petit filet. Si ces esprits sortent de l'alambic bien imprégnés d'odeur de cassis, vous ne cohoberez point ; mais si vous croyez que l'esprit recteur n'y est pas en quantité suffisante , mettez encore une ou deux: livres de fleurs dans la cucurbite, et versez par-dessus ce que vous aurez recueilii dans le récipient par la distillation. Continuez pour lors l'opération assez lentement , car la fleur de cassis est fort susceptible d'empyreume. Ayant retiré cinq pintes d'esprit, mêlez-les avec quatre ou cinq pintes d'eau, dans laquelle vous aurez fait fondre cinq livres de sucre , le mélange passera aisément par le filtre ; an moyen de quoi vous aurez une liqueur très– claire, très-limpide, très-chargée d'esprit rec– teur de cassis.