1804 Art du limonadier

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L' A R T ~mprégnP d'odeur , comme il arrive ordinai– rement dans cetle opération, vous vous en 1frndrez à cette seule distillation ; faule àe qnoi, après avoir retiré sjx pintes d'esprit, vous cohoberez; à la seconde fois vous vous contrnterez de cinq à six pintes. Ce qui res– tera dans la cucurbite sera fort odorant, mais peu on point du tout spiritueux ; et comme la badiane ainsi que l'anis donnent beaucoup d'huile esseni ielle âcre et piquante, il ne font pas tirer à la quantité , de peur d'ôter à la licjueur la déJicatesse qu'elle doit avoir. Vous prendrez donc cinq pintes d'esprit, et vous les mêlerez au syrop préparé avec cinq livres de sucre et cinq pjntes d'eau. Le mélange contractera une couleur désagréable , blanche et laiteuse ; il faudra le clarifier au blanc d'œuf et filtrer selon l'art. De toutes les ligueurs , celle-ci embarrasse le plus pour la filtration, il ne faut pas s'impatienter; on la teint en violet ou gris de lin. Esprit de Genièvre~ ?68. 42. Prenez une assez grande quantité de baies assez mîues, écrasez-les, versez-y un peu de miel ou de levure de bière, avec assez d'eau pour qu'eJle surnage d'un bon doigt; il faut mettre ce mélange dans des vaisseaux d'une capacité relative au gonflement qu'excite la fermentation. Laissez le tout en macération, jusqu'à ce gue vous sentiez une odeur forte et vineuse. Ce sera un signe que la fermentation s'opère bien. Versez pour lors les matière$