1804 Art du limonadier

1:-8 L' A R T nnH'z de tems en tems votre cmche. Le mois d'infusion expiré , versez vos matières dans la cucmbite , adaptf'z le chapiteau, luttez-en ]es jointures avec de la colle de farine, placeL l'alambic au bain-marie, disLîllez d'abord au fort filet. Ayant retiré cinq ou six pintes , renversez - lés dans la cucurbite par le canal de cohobation ; continuez à distiller à feu très– doux , de manière que la liqueur ne sorte que gouttes à gouttes sans faire le filet. Ayant retiré environ cinq pintes d'esprit bien aro– matique, vous vous disposerez à la composi· fion avec toute l'attention possible. D'abord vous commencerez par le syrop , que vous préparerez avec cinq ou six livres de sucre, trois pintes d'eau commune , ou deux pintes d'eau de fleurs d'orange double. Le syrop pré– paré , vous y mêlerez l'~sprit aromatique , remnerez bien le tout, et vous goùterez si rien ne domine , à l'exception de la fleur d'orange qui doit s'annoncer un peu plus que le reste sans néanmoins trop. Si vous appercevez c1ue quelque parfum domine plus yue les autres, vous tiendrez prêtes les huiles essentielles de cedra , de citron , de gérofle , de cannelle , ou simplement des esprits bien imprégnés de tous ces aromates , que vous aurez toujours en réserve pour vous en servir dans le besoin ; vous en verserez dans votre composil ion an– tant qu'il en sera nécessaire pour établir l'é– ciuilibre entre vos aromates i' et quand vous ~urez monté votre liqueut· au ton convenable, vons la colorerez pour lors en rouge cramoisi avec la. cochenille ; finissez par la filtrati on.