1804 Art du limonadier

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Créme de Barbades, différente de celle rap.– portée ci-dessus. 173. 41· Mettez en iafusion pendant quinze jours dans neuf pintes d'eau-de-vie, ou d'esprit de vin tempéré par l'eau , les zestes de trois citrons, les zestes de trois oranges, deux gros de macis., quatre gros de cannelle ; six cloux de gérofle ; vous distillerez an bain-marie et au fort filet. Ayant retiré six pintes d'esprit, ver– sez-les par le canal de la cucurbite, et coho– bez. Contentez-vous à cette seconde fois de tirer cinq pintes d'esprit en distillant au t.rès– petit filet; après quoi faites fondre huit livres de sucre fin dans quatre pintes d'eau; vous la laisserez en blanc fin sans la colorer. Marasquin de Groseilles. 17 4. 48. Pre:nez cent livres de groseilles par~ faitement mûres , égrainez-les, écrasez-les dans un ample vaisseau, prenez douze livres de feuilles de cerisier , pilez ces' feuill es dans un mortiet• de marbre, ajoutez-les aux groseilles ,écrasées, et laissez le tout tranquille jusqu'à ce que la fermentation s'annonce ; vous foulerez pour lors et vous refoulerez le fruit toutes les vingt-quatre heures une fois. Vous laisserez agir la fermentation jusqu'à ce que le fruit exhale une odeur vineuse tirant un peu sur l'aigre, mais très-peu. La fermentation étant à ce point, • il sera tems de passer à la distillation. Garniisei la grande cucurbite de sa grille,