1804 Art du limonadier

L'ART

Marasquin de Péches. 175. 49· Vous prendrez cent livres de pêches quelconques, vous les écraserez sans en ôter les pelures ni les noyaux; vous mettrez le tout dans un vai!•seau d'une capacité fort ample, et vous l'y laisserez en fermentation, sans addi– tion d'aucrnne autre chose: il pourrait bien se fa ire que la fermentation tarde un peu de s'an– noncer , quelquefois il se passe plus de dix jours sans qu'on en remarque la moindre chose; au bout de ce tems vous appercevrez des trous paraître à la croûte qui se sera formée à la superficie dUtfruit écrasé; alors vous les fou– lerez bien , en prenant ce soin une fois toutes les vingt-quatre heures; quand il exhalera une odeur vineuse très - forte et très-aromatique, on le versera dans la grande cucurbite garnie de sa gril le; vous distillerez, vous rectiJierez, vous syruperez et vous filtrerez ; l'abricot, la pomme , le coing, et tous les e:;prits de fruits pourront être travaillés de même que les fruits de framboises , de cassis , de fraises, etc. Eau-de-vie de vin. 176. So. Pour la faire, choisissez avec atten– tion le vin le plus convenable, remplissez-en la chaudière de l'alambic environ jusqu'au tiers; après l'avoir bien échaudée et lavée, on la couvre de son chapiteau, on la lutte fortement, on dispose le réfrigérant de façon que le bec passe au travers ; on fait aussi provi.5ion

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