1804 Art du limonadier

D U L I 1\f 0 N A D 1 E R. 83 d'eau et de linge mouillé,. pour ra fraî~llir lt! chapiteau; on allµme ensmte un grand feu sous la chaudière pour la foire. b?uillir, e~ lors– qu'elle est en train ,on la d1mmue peu-a-peu, par ce ma.yen on parvie~t à irer· 1a ,quinte~cence du vin. L'eau-de-vie , pour quelle s01t bonne doit être nette et brillante, ni trop b];m– che ~i trop nébuleuse; il faut qu'elle pétHle, qu'ehe mousse lorsqu'on la verse, ~t qu'elle se dessèche prompteme.ot sur la mam lorsqu'c n la frotte. On estime beaucoup les eaux-de-vie de Coignac, d'Andaye, d'Orléans, etc. Eau-de-JJie de Pois. 177. 51. Vous faites tremper pour cet effet des pois dans l'eau jusqu'à ce qu'ils germent; vous les pilez ensuite, les faites fermenter dans un vaisseau bien bouché; au bout de trois mois vous les distillez, et vous aurez une liqueur excellente, aussi forte que la plus forte eau– de-vie d'anis qu'on fait à Londres. Harstf, Anglais, quî enseigne ce procédé, ajoute que, si on le suit exactement , on pourra tirer d'un boisseau de pois jus.qu'à htiit pintes d'eau– de-vie. Eau - de - 1.Jie de Figues. 178. 52. On prend des figues non gâtées, on les met dans l'alambic avec des substances communes mêlées ensemble; on en obtient une eau-de-vie qui se trouve bonne et agréa– ble. Toutei les expériences qu'on a faites à ce i