1804 Art du limonadier

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D U t I M 0 N A D 1 E If;

?n doit .ce, mélange aux:

bre gris et de vanille.

Espagnols dont nous 1 avons tire.

Manipulation du Chocolat.

i 5. 1. Lors qu'on aura fait choix du cacao; on le jettera dans un crible , dont. les mailles ne soient pas assez larges pour laisser passer les amandes au travers : cette première opéra– tion consiste à distraire toutes les amandes en– tières de la poussière , des pie;rres , des par– ticules d'amandes qui se sont brisées. On en sépare celles qui sont collées ensemble; a près quoi vous vannerez tout ce qui aura passé au travers du crible , à l'effet d'en expulser la poussière ou les petits cailloux qui font partie de ce mélange. Vous étendrez sur une table ce qui sera resté dans le van, vous séparerez avec la. main toutes les parties de cacao qui seront bon– nes, et vous rejetterez le surplus comme inutile. 2°. Mettez une large poële de fer sur un fourneau , qui soit disposé de manière à don– ner une chaleur ardente. Lorsyue cette poële sera échauffée au point que le fond sera pres· que totalement rouge , jeUez-y environ quatre pouces d'épaisseur de cacao ; triez , remuez avec une longue spatule de bois et de manière à faire rouler toutes les amandes les unes sur les autres , afin qu'elles se grillent également, et que ce mouvement s'exécute sans que la spatule quitte le fond de la poële; vous entre– ~enez le feu de manière qu'il produise tou- 1ours le plus grand degré de chaleur possible, jusqu'à ce que l'écorce ligneuse de ces aman· d.es ait acquis une couleur brune , tirant un