1804 Art du limonadier

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L' A Il T per une personne pendant un jour: plus le ju~ exprimé sort clair, plus il donnera d'eau-de-vie. On met le jus et le marc mêlés ensemble dans un vaisseau , où l'on jette une assez grande quantité d'eau tiède. Le vaisseau doit être couver1· plus ou moins, selon la saison; s'il fait bien froid , il est nécessaire non-seulement d'y remettre le couvercle , mais encore d'enve– lopper le tout de quelques couvertures de laine. On met dans ce vase quelques épices ou aro– mates, pour donner plus de goût et de force à l'eau-de-vie. Trois ou quatre jours après , lorsque la matière est parvenue à une bonne fermentation , on la soumet à la distillation suivant la méthode ordinaire. Six paniers •ou corbeilles de pommes ordi– naires produisent huit ou neuf livres de liqueur, mesure de Dresde ; mais le produit dépend beaucoup de la fermentation, et du tems où le fruit a été cueilli. Si l'on a saisi le vrai point de maturité des pommes, une corbeiile donuera deux livres et demie , et même trois de bonne eau-de-vie; on préférera les pommes douces aux pommes acides. 183. 57. Pour faire deux pintes d'esprit d'anis, vous mettrez, dans un pot très-propre et bien couvert , quatre pintes d'eau-de-vie , avec trois quarterons du meilleur anis ; vous mettrez le pot sur des cendres chaudes , pour tenir tiède la liqueur qui est dedans, où à l'é– tuve pe11dant huit jours. Lorsque l'anis est bien Esprit à' Anis distillé.