1804 Art du limonadier

D U L 1 M 0 N A D 1 E R. 187 infusé, vous mettez le tout dans l'alambic pour Je faire distiller, après quoi vous serrez pour en user au besoin. Eau de Cerises ou de K irchvasser. 184. 58. Pour bien. faire cet.te, eau , V?US prendrez une très-petite quantite de cerises ou de merises, vous les ferez fermenter comme pour faire du vin. La formentation étant à son point , fournisse~-vous d'un gra~d alambic à eau-de-vie, garm de son serpentin et de son réfrigérant; vous jetterez pêle-mêle marc et jus dans la cucurbite que vous remplirez jus– qu'au tiers et pas plus. Vous distillerez au fru ouvert et au fort filet, jusqu'à ce qu'il ne sorte que du phlegme, ce que vous connaîtrez en versant de la liqueur dernièrement sorlie sur )a tête de mort de l'alambic et en présentant à la vapeur un papier allumé. Si le feu prend, continuez Ja distillation, s'il ne prend pas ; concluez qu'il n'y aque du ph legme'; il faudra par conséquent démonter l'alambic ; jettez comme inutile ce qui se trouvera au fond , et remplissez-le de nouveau jusqu'au tiers. Re– commencez à distiller , et réitérez la même chose tant qu'il restera quelque chose de la. fermentation. Recueillez alors tout ce que vous aurez extrait d'eau spiritueuse , elle sera tChargée de beaucoup de phlegme. Pour la i·ectifier , vous la verserez dans la cucurbite d'un alambic ordinaire, et vous distillerez all filet ordinaire ; vous aurez pour lors ce qu'on appelle proprement dit du kirchpasscr.