1804 Art du limonadier

192 L' A R T égale à l'esprit , vow; vous réglerez sur C':'1te p1:opor_tion , c'est-à-~ire '. que. de neuf pintes d'infos10n , ayant retiré crnq p111tes d'esprit, il faudra vous arranger de façon que vous puis– siez avoir cinq pintes d'eau odorante pour°faire ]~ syroB: Le mélange fait, vous y ajouterez dix gros d'essence de bergamotte, vous la lais– serez en ligueur claire et limpide. La filtration ne demande aucun embarras.

Le Raki, espèce d'eau distillée de fruits qui se fait en Hongrie.

191. 65. Les Hongrois remplissent de pom– mes, poires, prunes et autres fruits semblables, leurs cuves ; ils les écrasent avec les pieds, comme nous foulons les raisins, ils les laissent f ermenter , ils tirent ensuite la liqueur, la mê– lent avec un peu d'eau et la mettent dans des alambics de cuivre, qu'lls ne remplissent pas entièrement. Chaque alambic est auprès d'un tonneau , qui doit avoir un long tuyau et êlre plein d'eau. Le bec du chapiteau de l'alambic va s'unir au tuyau du tonneau: on lutte bien ensuite avec le marc des fruits les alambics, leurs chapiteaux, leurs cucurbites et leurs becs, ainsi que les tuyaux des tonneaux. On met alors le feu dans les fourneaux ; il ne faut em– ployer que du bois bien sec pour rendre le feu plus violent. L'air entre tout autour de l'a– lambic et renvoye la flamme an centre. La liqueur coule du 1uyau dans le vaisseau , où elle achève de se filtrer 0\11 travers d'un linge fin 1

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