1804 Art du limonadier

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L' A 1'l T papier jaune ·: jettez la seconde partie dans le mortier et pesez égalemenf' qna!re autres li vres et demie de cacRo , que vous ferez chauffer en suivant toujours la même méthode, et quand les trois parties auront é1é r éduiles en pâie , vous en formerez un pri in du poids de quatorze livres , qui est tout ce qu'un ouvrier peut broyer dans la journée. Recommencez , en suivant le même ordre, jnsqu'à ce que toule celle opératiou soit fin ;e. A l'égard des por– tions du cacao , qui ont été tirées et mises en r éserve, qu'on appelle ordinairement cassons, après les avoir réduites en pâle, vous en for– merez des pains séparés, ou bien vous les di– viserez en autant de parties que de pains de cacao , ou vous les ferez entre1· dans le cho– colat d'une qualité inférieure. Tout le cacao ayant été réduit en pâte et en pains, on prépare le chocolat de la ma– nière suivante. 1°. On met le soir sur la pierre un des pains de cacao ainsi que le cvlindre à broyer le chocolat. On met sous cëtte pierre deux ter– rines remplies de charbons ardens et suffi· samment couvertes de cendres chaudes , afin que la chaleur soit douce et