1804 Art du limonadier

b U 19 carrée destinée à cet effet , et on l'entretient modérèment chaude en me1-1ant du feu des– sous; au défaut de cette pierre, on met le cacao dans une poële en conservant environ deux: livres de cette pâte sur la pierre à broyer gu'on entretient à un degré de chaleur très-doux : on broye avec le cylindre d'acier tourné et poli. Quand cette partie a été broyée , on la. rassemble sur le devant de la pierre , on la braye une seconde fois jusqu'à ce gu'en rou– lant, on n'apperçoive plus aucune des traî– nées qne les molécules du cacao non broyées laissent sur la pierre. Lorsque cette partie a été suffisamment broyée , on l'enlève , on la met dans une grande poële, qu'on place sur. un feu doux, afin d'entretenir la pâte liquide, puis on remet sur la pierre la même quan– tité de pâte , on broye comme il a ét:é dit , et on continue ainsi de suite , jusqu'à ce que tout Je pain du cacao soit broyé. Quand cette opération est finie, afin d'entretenir le cylin– dre suffisamment chaud , on le laisse sur Ja pierre , qu'on couvre comme ci-·devant; on augmente le feu qui étoit dessous , de sorte que celte pierre soit échauffée de deux ou trois degrés au dessus de la chaleur qu'elle avait , lorsqu'on a broyé le cacao seul ; on augmente également le feu qui étoit sous la poële qui contient la pâle broyée , dans la– quelle on fait entrer, à deux ou trois reprises neuf livres de sucre grossièrement réduit e~ poudre. ü;i r~mue ~e mélange avec une spa– ~ule de bois, Jusqu'a ce que le sucre soit bien incorporé avec le cacao. On couvre cette pâte L I M 0 N A D I E R.

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