1804 Art du limonadier

2ô L' ART ::ivec de grand papier bl;mc et on met un feu très-doux sous la poële, afin d'entretenir )a pâte toujours liquide : on en met environ deux livres sm la pierre à broyer qu'on en– tre lient toujours dans le même degré de cha– leur qui vieni d'être dit. On broye de nou– veau, et lors<1L1e les deux li "res ont é lé broyées, 011 les rassemble sue le denlllt de la pierre pour être broyées tme seconde fois; après quoi on enlève cette pâte , on la met dans une poële et on l'enlrelient liquide. Lors4ue la totalité dn cacao mêlé avec le sucre a été suffisammenl broyée, on y fait d'abord entrer la cannelle, la vanille el l'arnlire gris , reduits en poudre fine et pass~s au tamis de soie. On continue de remuer ce mélange, jusyu'à ce que ces poudres soient divisées et bien incorporées avec la pfüe ; on la pari age pour– lors toute chaude par pelites masses de demi– livres ou d'un quarlei'on, q,u'on roule sur une feuille de papier blanc pour en former un cylindre, ou on les met dans des moules de fer bla11c qui ont la forme de biscuits, on agite ces moules, on les frappe légèrement sur la table jusqu'a ce que le cbocolat soit glacé et rniifor– mément étendu. On le Jaisse refroidir dans les moules. Il y durcil et y acquièrt une con– sistance ferme et solide. On l'en sépare faci– lement, soit en frappant les moules, soit en les pressant par ]es deux bouts en sen s con– traire; on enveloppe les biscuits de chocolat dans du papier blanc et on les conserve dans un endroit sec, parce qu'il se ·moisit à 1a surface, lorsqu'oil le renferme dans un en– droit humide.