1804 Art du limonadier

L'ART

Autre. 19. 5. Pâte de cacao berbiche , sept livres; gros cacao des îles, six livres; sucre en pou– d~e, treize ]jvres; cannelle, ambre gris et va– mlle , même quai1tité que ci-dessus produisent pareillement vingt-six livres de chocolat. Chocolat à meilleur marché. 20. 6. Pâle de cacao des îles, treize livres; sucre en poudre, treize livres; gérofle en poudre, deux onces, font vingt-cinq hvres et demie de chocolat. Par le résumé de la composition de ces diflerents chocolats, on voit qu'ils doivent varier pour le prix; le dernier est le moindre, le premier est le plus cher ; le second doit beaucoup approcher du premier pour le prix; le troisième et le quatrième sont un peu moins chers. Liqueur de Chocolat. 21. 7. On divise ordinairement chaque livre en douze parties, qui font autant de tasses de liqueurs; on sépare chacune de ces par– ties par fragmens, qu'on jette dans une cho– colu tière , dans laquelle on a préalablement mis la quantité d'eau relative aux tasses de chocolat qu'on Yeut faire. Lorsque le mé– b nge commence à bouillir, on l'éloigne un peu du feu; et, après avoir fortement agité cette liqueur avec le moussoir, on approche