1804 Art du limonadier

D U L I M 0 N A D 1 E :R. 23 le vaisseau du feu : on fait bouillir légèrement pendant six. ou sept minutes, et on agite en– core. Quand on a répété cinq ou six fois cette même opération, on entretient la liqueur pen– dant deux heures dans un demi-degré de cha– leur au-dessous de celui de l'eau bouillante , et on continue de l'agiler de tems à autre • parceqne ce mouvement sert à lier plus in– timement toutes les parties , et à rendre la liqueur plus homogène. Cette boisson vaut encore mieux quand on la prépare la veille, et qu'on la tient pendant toute la nuit sur les cendres chaudes ; car on doit encot·e observer que le chocolat le mieux trituré sur la pierre , s'unit encore très - difficilement avec l'eau, sur - tout quand le principe nu– tritif a été conservé dans toute son intégrité. Lorsqu'on veut rendre la boisson de cho– colat mousseuse, on délaye du sucre en pou– dre avec du blanc d'œuf; on laisse sécher ce liquide jusqu'à ce qu'il ait acquis une con– sistance plus solide ; on en forme de petites boules de la grosseur d'une noisette; et quand on est prêt de boire le chocolat, on jette dam; la chocolatière une de ces petites buules pom chaque tasse de liqueur ; on agite fortement avec le moussoir ; et lorsque ces boules sont fondues, on verse le chocolat par inclination • en retirant avec le bâton à chocolat la mousse qui s'est formée sur la superficie de · la liqueur.