1804 Art du limonadier

~72 L'ART on pose un tamis de crin sur une terrine re grès: on preud lrs parties d'oranges l'une après ]'aulre; on les 1ient d'abord avec le pouce et l'index d'une main, et de l'autre on exprime, puis on les place enrre les deux paumes des mains , et on exprime en seus contraire, jus– qu'à ce qu'il ne sorte pins de suc; on rassem. ble les pepins dans le coin du tamis; car si on ex prime snr les pepins, l'acide du suc d'o– range en détacheroit des parties, qui commu– ni(jlleroient à la liqueur une amertume désa– gr~able; et quand il y a une certaine quantité de ces pepins, ainsi que des filamens (jUÎ s'en sont dé1achés, on exprime les parties d'orangr, et on les reje1 te comme inutiles. Lorsque cette opération est finie , on verse ]a liqueur dans des grosses bou1eilles, et on laisse reposer jus· qu'à ce que le dépôt se soit précipité au food du vaisseau; on soutire avec un syphon; on passe le marc au travers de la chausse de drap; on mesure la liqueur, à laquelle on ajoute une neuYiè>me partie de bonne eau de fleurs d'o- 1·anges, el on y ajoute douze onces de sucre par pinte; quand Je sucre est bien fondu , on verse le liyuide dans les mêmes vaisseaux, qu'on tient ensuite bien bouchés, et qu'on a soin d'agiter pendant qui11ze jours, au moins une fois par jour ; puis on mesure encore, et on aj~ule une chopine d'esprit-de-vin pour chaque pmte de liL1uide; on agite fortement le mélange, et on le met en réserve dans un tonneau, quand on a une suffisante quantité de liqueur, mais au moins dans un vaisseau gui soit assez grand pour contenir la totalité et on laisse reposer. Le