1804 Art du limonadier

L'ART

Eau de Chocolat.

22. 8. Prenez du cacao et de la vanille, faites-les rôtir, comme si vous vouliez faire du chocolat ; broyez ensuite le cacao , et laissez la vanille sans le piler ; mettez-le en– suite dans l'alambic avec de l'eau et de l'eau– de-vie; distillez-les à un feu ordinaire, et ne tirez point de phlegme: yuand les esprits sont tirés, vous les mettrez dans un syrop, que vous ferez à l'ordinaire avec du sucre fondu dans de l'eau fraîche; vous passerez la li– queur à la chausse, et quand elle sera claire, vous la conserverez pour le besoin. La dose pour la recette est de deux onces de cacao, d'un gros de vanille, de trois pintes et d'un demi-septier d'eau-de-vie, d'une livre et demie de sucre, et de deux pintes et trois demi-septiers d'eau. ~3. 9. Cette méthode consiste à ratisser Ja pâte pure avec un couteau, ou à la frotter avec une rape pure : si cetle pâle est sèche , pour lJlle la rape ne s'engraisse pas, on prend, pour une once de chocolat , deux ou trois p1ncées de cannelle en poudre , passées en un tamis de soie , et une once de sucre pnlvérisé; on met ce mébnge dans une chocolatière avec un œuf frais entier, et en remuant bien avec le mou:inet, jusqu'à ce 4ue le tout soit en consistance de miel liquide ; on y jette ensuite Méthode pour préparer le chocolat.