1804 Art du limonadier

285

T A B L E~

CHAPITRE XII.

5x ibid. 52 54 55 56 ibid.

Fruits confits à l'eau-de-vie , Cerises c01ifi.tes à l'eau-de-vie, Pêches à l'eau-de-vie,

Prunes de reine-claude à l'eau-de-vie, Poires de rousselet à l'eau-de-vie , Autres poires de rousselet à l'eau-do-vie, Abricots à l'eau-de-vie, Raisin muscat à l'eau-de-vie, Ferjus à l'eau-de-vie, A'lirabelle à 1 l'eau-de-vie , 57 58 ibid: Autre manière de confire la mirabelle ou reine- claude à l'eau-de-vie , 59 C H A P I T R E X I I l. Des fruits confits au sucre par infusion, pour les convertir en sorbets ou en glaces , 60 Groseilles rouges , blanches, épines vinettes con- fites au sucre, ibid: Cerises c01ifites au sucre, pour être converties erl; sorbet et glaces, 61 Raisin muscat confit au sucre , pour être converti en glaces ou sorbet , 63, Fe1jus confit au sucre, 64- · Fleurs d'orange confites au liquide, 65 Pêches confites au sucre, 66 Abricots confits au sucre , 67 Prunes de reine-claude confites au sucre , 6B

C H A P I T R E X l V.

Des glaces et congelations , Glaces de sorbets à la crême ,

6!) 70