1804 Art du limonadier

D U L I M 0 N A ,D l E R. 2 environ huit onces de liqueur bouillante, eau ou lait, selon son goût, pendant q_u'on. agite fortement le mou inet , pour la bien incor– porer avec le reste; après quoi on met le chocolat sur le feu ou au bain-marie , et lorsque le chocolat monte, on retire Ja cho– colatière; on le remue beaucoup avec le mou– linet, et on le verse dans des tasses à plusieurs reprises; c't>st l'œuf qui fait bien mousser.Pour relever le goût de cette liqueur , on peut , immédiatement avant de la veuser, y mettre une cuillerée d'eau de fleur d'orange, ou on :mra versé une ou deux gouttes d'essence d'am– bre: ce chocolat est très-parfumé, extrême– ment délicat , et ne charge point l'estomac; d'ailleurs , il ne fait aucun sédiment dans la chocolatière ni dans les tasses. ~4· 10. Prenez deux onces de chocolat rapé, faitt s cuire une livre de sucre à la pre– mière plume, et mettez-y votre chocolat, re– muez-le pour le délayer, et dressez la conserve toute chaude. Manière nouµelle de composer le Chocolat pour les personnes délicates. ~s. 1 J. 1°. On ne fait point brûler le cacao; mais on le fait tremper clans l'eau bouillante, qu~on ch~nge. plusieurs fois, jusqu'à ce qu'on puisse clepomller la fève. 2°. On lave le cacao U\ec