1804 Art du limonadier

D U 27 met la conserve dans un pot, et on la garde pour l'usage. Cet.te c~~ serve est lég~ re~ent asteingente , fortifi e l estomac et aide a la digestion. L I M 0 N A D I E 1\.

CHAPITRE VI. Crémes ou Fromages glacés.

On entend par crêmes ou fromages glacés des préparations faites avec du lait, des œufs et autres substances, qu'on prépare à la glace. On distinguait autrefois les fromages glacés des glaces , parceque les fromages glacés n'étaient composés que de crêmes douces, de sucre, d'eau de fleurs d'orange, et qu'on fai– sait entrer une plus grande quantité de jaunes d'œufs, c'est-à-dire, qu'on ne mettait gu'un seul jaune pour chacune des pintes de crême qu'on destinait aux glaces, et qu'on en met– tait trois dans celles qui devaient constituer les fromages; mais comme cette dernière crême donne des glaces plus moëlleuses , on a to– talement abandonné pour elle ce qu'on appel– loit anciennement glaces, pour s'en tenir aux seuls fromages glacés, avec d'autant plus de raison, qu'on trouve par-là le moyen de ra– mener tous les sucs des fruits au même degré de consistance dans les fromages, qui ne dif– fèrent plus des glaces que par la forme qu'on leur fait prendre dans les moules , et par la saveur naturelle de chacun des fruits dont