1804 Art du limonadier

28 ~ A R T ils sont composés. On ne se sert pour ces pré... parations, que de la crême , que les laitières appellent double. Crême blanche. 27. I. On délaye les jaunes de six œufs frais dans deux pintes de crême; on y jette uue bonne cuillerée à bouche de fleurs d'o– range confite ou liquide; après quoi on met le vaisseélu sur le feu; et quand cette crème a fait un bouillon couvert , on la coule au tra– vers d'un tamis ; on écrase les feuilles de la fleur , de manière à les faire également passer au travers du tamis; on fait fondre dix. onces de sucre blanc dans le liquide, que l'on met en réserve dans un lieu frais , jusqu'à ce qu'on le soumette à la congélation. ( Créme brûlée. 28. 2. On délaye le jaune de six œufs dans la même quan-titli de crême ; on y jette deu)Ç onces de fleurs d'orange grillées ou pralinées, et _une cuillerée de caramel, puis on met le vaisseau sur le feu; on agite sans discontinuer avec une cuil1er de bois; et quand ce liquide a jetté quelques bouillons , on le coule dans un tamis; on écrase la fleur comme ci-dessus, on y fait fondre douze onces de sucre, et on le met sur un réchaud, pour la glac€r en son terus.