1804 Art du limonadier

D U L I M 0 N A D I E R. 3 r dans l'eau bouillante ; et quand la peau se fiétache en fro 'ssant avec les doigts, on les jette sur un tamis , on les monde de Jeurs écorces , on les broie sur la pierre a ''ec e cylindre d'acier , en observant d'y ajouter une once de sucre, et d'arroser avec une quantité suffisante d'eau simple; on délaye ensu ite les jaunes de six œufa frais dans deux pintes de crême , auxquelles on fait jetter un bouillon couvert, et que l'on coule, comme il a été dit: on y fait fondre douze onces de sucre, et on délaye cette pâte d'amandes avec une cuiller; on y verse peu-à-peu une chopine de ]a m ême crême tou1e chaude, qn'on passe ensuite au travers d'un tamis; on exprime jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien : on mêle le tout ensemble, et on met au frais, pour être glacé dans son te ms. Autre Crême aux amandes. 33. 7. On fait fondre six onces de sucre dans une chopine d'eau, on y jette la même quantité d'amandes que ci-dessus; on les con– verlit en pralines, on laisse refroidir, on broie sur la pierre, en observant d'arroser avec une quantité suH-isanled'eau de fleurs d'orange ;puis 011 mélauge celle pâte dans deux pintes de crème qu'on a préparées comme ci-devant, et dans les(111elles on a fait fondre trois onces de suer~ , on met au frais , pour glacer au besorn.