1804 Art du limonadier

D U L 1 M 0 N A D J F: R. 39 vanille du Mexique qu'on coope par petits morceaux , on jette le tout avec huit onces de sucre dans un mortier de fonte et on tri– ture en pilant , jusqu'à ce que ]es semences commencent à poudrer. Alors on passe au travers du tambour de soie et on verse dans le mortier ce qni est resté dans le tamis; on triture comme ci-devant et on r~i.- ète la même opération , justp1'à ce que la totalité de ces substances soit passée au travers du tamis ; on met cette poudre en réserve clans un vajs– seau de fayence, ciu'on tient bien bot.:ché ; on fait ensuite clarifier <1uatorze livres de su– cre suivant ]es règles de l'art, et quand l'é– cume <1ui monte est blanche , on fait cuire le sy rop an cassé; on enfonce pour lors et on roule très-doucement l'écumoire pendant quatre ou cinq minutes dans le fond de la poële, puis on l'enlève promptement en ligne perpendiculaire , et si l'on remarque que le sucre <1ui s'est attaché au bout de cette écu– moire est de coulem d'or, on agile promp– tement, plus fortement, et jusqu'à ce qne la masse ait acquis la même couleur; alors on verse peu-à-peu environ deux pintes d'eau tiède, en continuant d'agiter jusqn'à ce que le syrop commence à bouillir. On retire le vaisseau du feu et on l'expose pendant trois on quat1·e jours dans un air libre J. on le remet sur le feu, et quand il est tiède , on y fait entrer la poudre de cannelle qu'on a mise à part ; on agite et on entretient le li– quide pendant un q~art-d'heure dans le même degré de chaleur; on retire le vaisseau du