1804 Art du limonadier

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D U L I l'vI 0 N A D I E R;

C H A P I T R E l X. Des Emulsions.

L'émulsion est un aliment liquide, lai– teux, qui doi1· sa qualité laiteuse à de l'huile divisée et suspendue dans l'eau par l'intermède d'un mucilage. Le Blanc-manger. 44. 1. Prenez f;elée de cornes de cerf, huit onces ; sucre , quatre grns ; amandes douces écorcées, une once; eau de fl ·nrs d'oranges, un gros; esprit de citron, trois gout te" ; zestes de citron récent, un demi-gros. On éclnulfe un mortier de marbre avec de l'eau boLüllante d'une autre parf, on fait liquefier au bain– marie la gelée de corne de cerf; on pile les amandes douces et les zestes de cit ron dans le m~rtier échanffé avec un pilon de bois; on fait un lait d'amandes avec la gelée de corne de cerf , qn'on emploie en place d'eau ; on ajoute sm le feu l'eau de AeLH'S

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