1804 Art du limonadier

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L'ART 'lui ont été préparées , et on les roule dans le syrop , en y agi1ant doucement et lon~t ems le vaisseau ; vingt-quatre heures apres on le met sur un feu très-doux; on réchauffe ce liciuide jusqu'à ce qu'il soit un peu plus que tiède , en observant d'agiter de Lems à autre , de manière que le tout s'échauffe également; on relire le vaisseau du feu, et <]Uaranle-hnit heures après 011 répète la même opération; on relire encore le vaisseau, on laisse refroidir pendant vingt-quatre heures, puis on y verse une pinte d'esprit de vin; on agite doucement , et de manière ù ne pas écraser le fruit; on enlève le tout avec une grande cuiller d'argent, et on met en réserve dans un vaisseau à large goulot, qu'on tient bien bouché ; deux mois après on y verse encore environ une chopine d'esprit de vin; on agite le vaisseau, après l'avoir rebouchli bien exactement. Par ce moyen les cerises conservent pen– dant cieux ou trois ans toute la vivacité de leur coloris, et on a toujours des compotes apprêLées. 58. 2. On choisit quarante belles pêcbes clites magdelaine, dont la peau soit d'une belle couleur vive, rouge et jaunâtre. Lorsqu'on a fait ce choix, on les essuie l'une après l'autre avec une serviette fine, on les pique avec une grosse épingle, et on sépare celles qui sont mùres d'avfi:c celle& qui !>Ont· plus ferme». Le Pêches à l'eau-de-1Jie.