1804 Art du limonadier

D U L I M 0 N A D 1 E TI. 53 fruit étant ainsi préparé, on fait clarifier ci_nq livres de sucre, et quand il est cuit an fif:et, on retire le vaisseau du feu; quatre ou cinq minutes après on y jefte d'abord les pêches les plus fet.. ies, on les roul: dans le syr?p avec une cuiller de bois, pms on met' le vais– seau sur un feu très-doux , et on continue d'agiter le fruit de manière qu'il s'échauffe également dans toutes ses parties; on enlève et on met sur un tamis celles qui changent de couleur ; car c'est à. ce signe extérieur, et en touchant, qn'on ~onooît que Je fruit est suffisamment blanchi. Après celte opéra– tion on relire le vaisseau du feu, et on met les pêches l'une après l'autre dans le syrop, avec le suc du fruit qui a coulé au travers du tamis. Vingl-quatre heures après on met le syrop sur un feu très-modéré; on agite le vaisseau en roulant le fruit de tems à au– tre, et quand le tout est passablement chand, on retire Je vaisseau du fou , et on répèle la. même opération quarante-huit heures après. On laisse refroidir , on enlève les pêches les unes après les autres, on les arrange dans des tamis; on verse trois chopines d'esprit de vin dans le syrop; on agite forlement le mélange, on le passe au travers de la chausse de drap,. et on verse cc! te ligueur cbns un vaisseau destiné à cet effet; on y coule les pêches les unes après les autres, et le vaisseau étant bien bouché, on le met à part, on agi1e dou– cemei:t de trois jours en trois jonrs, jusqu'à ce que tous les fruits soient tombés an fond. Deux mois après on y verse encore environ