1804 Art du limonadier

l> U L 1 M 0 N A D 1 P: R. 55 mois après on y ajoute une chopine d'esprit de vin. Poires de Roussi:let à l'eau-de-vie. 60. 4. Lorsqu'on a fait nn bon choix de ces poires , on en pèse six livres , on les jette dans l'eau froide, on met le vaisseau sur le fourneau, et on échauffe le liquide sans le faire bouillir, jusqu'à ce que les poires mol– lissent sous le doigt; mais comme il y a tou– jours quelques-uns de ces fruits qui mùrissent avant les autres , quand on appercoit qu'ils changent de coulenr , on les enlève, avec une cuiller , et on les jette dans l'eau froide. Après cette première opération , on ratisse d'abord les queues, on enlève la peau par petites lames, et on jette le fruit dans un autre vaisseau i·empli aux trois quarts d'eau froide bien lim– pide; on fait ensuite clarifier cinq livres de sucre, qu'on decuit encore un peu plus que celui dont on fait usage pour les reines-claude; puis on jette le fruit dans le syrop, et on le fait bouillir pendant un quart - d'heure ; on répète cette opération toutes les vingt-quatre heures pendant trois ou quatre jours; on en– lève ensuite le fruit avec une cuiller , on le met sur le tamis, et on verse trois chopines d'esprit de vin, et un derni- septier de bonne eau de fleurs d'orange dans le syrop; on agite fortement le mélange, on le filtre au travers de la chausse , on verse la liqueur clans le vaisseau, et on y met le fruit; on bouche le vaisseau qu'on met en réserve, et trois mci~