1804 Art du limonadier

62 L'A R T livres de ce fruit, et on fait clarifier quatr<" livres de sucre blanc. Lorsque ce syrop est cuit, aufort boulet, on laisse ]'écumoire au fond de la poële; on y jei-te les cerises, on ag ite doucement, et jusqu'a ce que le liquide soit échauffé à un degré au-dessous de l'ébul– lition; on retire le vaisseau du feu, on l'ex~ pose pendant vingt-quatre on trente heures à un air libre; puis on le met pour ]a se• conde fois sur le feu; on échauffe comme ci-devant, et vingt-quatre heures après on répète encore la même opéra Lion. On met ensuite le liquide dans des pots de Fayence, qu'on laisse découverts jusqu'a ce que l'humidité surabon– dante du fruit, qui monte à la superficie de cetle confiture, soit év:iporée. Lorsqu'on veut convertir des cerises en sor– bet et en glaces, on pile d'abord les noyaux tju'on a conservés , on les fait infuser dans une chopine d'eau bien limpide, puis on coule le liquide à travers d'un tamis. On jette le marc avec trois cuillerées a café d'esprit acide de citron, dans un mortier de marbre, et on écrase en roulant assez long-tems le pilon , pour que les parties de ce fruit soient bien di visées. On y ajoute les uoyaux: en in fusion ; on roule , on laisse encore infuser une heure, et on coule au travers d'un tamis dont on a déja fait usage; on agite fortement ce liquide, que l'on tient dans un lieu frajs , et on le soumet à. la conse– lation.

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