1804 Art du limonadier

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L ,'A R T long - ten1S pour que Jes parties de ce marc soieat bien divisées ; OIJ y ajoute trois cuil– lerées à café d'esprit acide de citron; on laisse infuser pendant deux heures , et on passe au tra ve rs du même tamis. On agite fortement ce liquide , que l'on tient dans un lieu frais, jusqu'à ce qu'on le soumette à la congelation. 70: 4. On cueille le verjus dans un tems sec et Jorsqu'il a pp roche de sa maturité. On choisit les grappes dont les grains soient gros ou bien remplis. On l'égrai ne de manière à enlever les petits boutons qui sont plus adhéreos aux: ~L'ains; on en sépa re les pepins que l'on re– jette, et lorsqu'on a préparé quatre livres de ce fruit, on fait clarifier et cnire ciuatre livres de sucre aufort boulet; puis on lai sse l'écu– moire dans le syrop. On y jette le fruit, on agite très-doucement avec l'écumoire, et jus– qn'à ce que le liquid e soit éch. uffé à un degré au-dessous du sucre bouillant. On retire le vaisseau du feu, on l'expose vingt-quatre heul'es' à un air libre, et on échauffe encore au même degré; on verse ensuite la. liqueur dans des pots de fayence, ciu'on met en ré– serve comme il vient d'être dit. Quand on veut convertir ce verjus en sor– bet à l'effet d'être soumis à la congelation, on place les pois qui contiennent le lit1uide, dans un vaisseau rempli à moitié d'eau, que l'on met ensuite sur un fourneau, et on (.chauffe en– suite jusqu'à ce que tout soit bien fondu. On coule Ve1jus con.fit au sucre.