D tJ 65 :Coule le liquide au trave rs d'un tamis_de crin, qu'on a pr ~ala~lement plac~ sur un vaisseau de grès , ou de fayen ce; on Jette Je marc avec une chopine d'eau dans m~ morlier de marbre; on écrase en roulant le pilon , et assez de lems pour gue les parr·icules du ~ruit ~oient b!en divisées. On ajoute un dem1-sepfler d' il c;de u frais; on rejelle les calice.; et les pistils. Après cette préparaiion préliminaire on fait clarifie_r et cuire qua1re livres de sncre au petitJilet , puis on retire le vaisseau du fen. On lais,;e re– ~roidir penrlant sept ou huit minutes; on y Jette les fleurs d'orange, qu'on mêle avec le syrop, et quand le mélange est bien refroidi, on m et le vaisseau sur le feu, on échauffe jus– qu'à ce gue le liquide soit à un clt>gré au-cJessous du sucre bouillant ; on retire le vaisseau du feu , et lorsque tout est encore refroidi, on remet le vaisseau sur Je feu, et on fa it cuire ,jusqu'à ce que le syrop soiL a u jàrtJilet, puis on met en réserve ponr en user comme s L r M 0 N A D I E R. Fleurs d'orange confites au liquide.