1804 Art du limonadier

D tJ 67 On échauffe et on agile le liquide avec une c uiller de bois, et lorsque ce mélange e t plus que tiède , on y verse trois demi-sepliers d'eau, qu'on a échauffée au même degré ; on agite encore de tems à antre pendant un quart– d'heure, puis o~ cou.le .a~ travers d'un tamis de crin, et on fa it refroidir avant de soumettre le liquide à la congelation. 73. 7. Lorsqu'on a fait choix d'abricots qui ont mr1ri sur l'arbre exposé en plein vent, on les essuie avec une ser viette fine; on sépare les noyaux que l'on réserve. On cou e · qu ·1 tre )ivres de ce fruit par p tits morceaux; on fa it clarifier et cuire quatre livres de suc re blanc au fort boulet, et on sni t les mêmes procédés que pour les pêches confite~. Lnr•q u'on tra ns– forme ce liquide en sorbet à l'effe t de le sou– mettre à la congelation , on le ve rse dans un vaisseau de grès avec un demi-septier de suc acide de verjus. On le plac e cl,ans une poë le remplie à moitié d'eau; on é rase sur la pierre demi-once d'amand es d':.ibrj cots mondée de leurs écorces; on les arrose a vec suffisante quantité d'eau de fleurs d'orange. Cet te pâte étant ainsi préparée , on la délaye et on la jette dans le vaisseau qui contient le liquide; puis on éc:hauffo et on agite jusqu'à ce qu'il soit plus que tiède; on y verse trois demi-septiers cl' eau, qu'on échauffe au même degré; on agite en– core de tems à autre pendani- ~rn LjUè! rt-d 'heure, on coule au travers d'un tamis de crin , et lors- L I M O N A D 1 E ~. Abricots confits au. sucre.

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