1804 Art du limonadier

D U L I M 0 N A D I ~ :rt. 7r avec ]a cuiller appelée hou lette , to~ites ~es parties de glaces qui se sont formées a la cir– conférence intérieure , et ciue l'on ramène au bas de la sorbetière. Au~sitôt après cette opé– ration, on rajuste ]e couvercle de ce vaisseau , que l'on tourne aussi rapidement, et on détache encore les parlies de glaces qui se sont for– mées. Lorsque ln liqueur a perdu tonte sa trans– parence, ou plutôt c1u'elle s'est conYertie en neige, on ag ite forlPment et long-lems ce liquide avec la houletfe. Quand la glace est tor·alement fondue, on enlève la sorbelière; on agite l'eau salée avec une longue_spatule de bois, et assez fortement pour détacher et incorporer avec les molécules de glaces le sel qui s'est précipité au fond du vaisseau; ce qui sert à augmenter en proportion le degré de froid un quart-d'he_ure de plus ; après quoi on replace la sorbetière, que l'on tourne comme ci-devant, et on agite encore le liquide avec la houlette. On tire alors toute l'eau salée par la bonde et on regarnit le seau avec les mêmes qnantitésde sel et de glace pilée comme ci-devant. Lorsqu'on n'a pas inté– rêt d'accélérer l'opération, on ne tourne plus la sorbetière ; mais on agite fortement et long– tems aveclahou !etfe le liquide congelé, p;wcc– que ce travail sert à augmenler l'onctuosi té des glaces. Quand on veut transporter uoe quantité quelcongue de ces glaces, on place les sorbe lie– res' aulremeut les moules a fromages, dans des seaux destinés à cet usage, que l'on garnit éga· lement de glace piiée et du sel. On rempli t ensuite ces moules des liquides glacés; et quand on clesi.re