1804 Art du limonadier

D U L I l\I 0 N A D 1 E R. 73 Lorsqu'on veut. passer à la composition, on fait clarifier vingt-une livres de sucre, r> t qua.nd l'écume qui monte est blanche , on fait cmre le syrop att cassé, et on le convertit en huile. comme nous a''oos dit en donnant la com– position de ]'Elixir huileux et aromatique de cannelle , au chapi!-re de ]'Elixir. Aprè· qnoi on retire ie vaisseau dL1 fou ; on y verse– deux cuillerees à café d'esprit acide de citron; on agite ce syrop avec l'~c umoire, et quand il est totalement refroidi, et que le goût de cuit ne se fait plus sentir, on y verse l'esprit d'anis dans lequel on a préalablement fait dissoudre sept ou huit gouttes d'ess~nce éthérée d'ambre; on agite fortement le mélange, on le verse dans de grns– ses bouteilles de verre ; on laisse reposer pen– dant qualre ou cinq joms, puis on co:Ie avec le blauc d'œuf, on laisse éclaircir, on soutire et on passe le dépôt à la chausse. Quand on veut teindre celte liqueur en roug~. on enveloppe deux pierres de tounrnso l dans un linge, qu'on jette dans deux pintes d'eau avec deux onces de cochenille; on fait bouillir jns– qu'à réduction de moitié, puis on coule au tra– vers d'un tamis. On jette le marc dans nn vais– seau avec lrt même quantité d'eau, qu'on fai t également r~clnireet couler à travers d'un tami:.;; on jette cette teinture dans le syrop qu'on a ob– servé de n'étendre qu'en raison de la quantité de liquide colorant qui doit y entrer; on jette le marc dans l'esprit aronrntiljlle d'anis, qu'on a mis en réserve, à l'effet d'en tirer ce qui lui reste des parties colorantes par le rno yen de )'j n· fu:>ion Y.ui pent s'effectuer en vingt - quatre