1804 Art du limonadier

D U L 1 M 0 N A ]) I E R. 85 prés en sont remplis. Fa;tes infuser pendant qut>lqut>s jours cette quantité de fleurs dans neuf pintes d'eau-de - vie on bien dans neuf pintes d'esprit de vin tempéré d'eau , c'est-~dire , cinq pintes d'esprit parfaitement recti– fié et quatre pintes d'eau; distïlez au bain– marie : ayant retiré cinq ou six pinles d'es– prit' s'il ne paraît point asst'z chargé de par– fum, mettez encore quelques onces de nou– Vt>lles flt>urs dans la cucurbite, en y ajoutant le produit de la première dis1illation, et re– commencez la seconde jusqu'à l'occurrence df's cinq pintes d'esprit ou environ; procédez en– su ite à la syrupatiou, mais d'une manièrfl toute différente . de celle pratiquée jusqu' a pré 'ent. Vous prend rez trois onces de capillaire de ' Canada , vous le mettrez bouillir dans six pintes d'eau; après le premier bouillon, si l'eau paraît assPz chargée de la teinture de ]a plante, i·etirez-la du feu, c'esl à quoi il faut bien prendre garde, car ce! te teinture est sujette à contracter une couleur un peu brune, et c'est ce qu'il faut évite1·, une couleur d'ombre fon– cée e~t celle qui convient. Ayant retiré la tein~ ture de dessus le feu, passez-la par la chausse; prenez ensuite dix livres de sucre, mettez-·les avec la teinture de capillaire sur le feu; pen– dant qu'il s'échauffe , prenez quatre blancs d'œufs pour le clarifier , ce qui se pratique ainsi : ou met les blancs d'œufs dans un vase de fayence' tel qu'un saladier; on y mêle une verrée d'eau, et on fouette bien le tout avec un petit balai d'osie~, jusqu'à ce 9.ue le blanc