1804 Art du limonadier

L'A Il T

C H A P I T R E X I X. Des Liqueurs aqueuses anodines.

Les liqueurs aqueuses anodin<>s tiennent un mil ieu entre les liqueurs purement aqueuses et les r3fraîchissantes; aussi en faisons.:nous un cbapil re séparé. Leurs principales qualités sont d'être calmantes. Liqueur aqueuse anodine de Cerises. 99. I. On fait choix de deux livres quatre onces de cerises , gui soient d'un boa goût ; on les monde de leurs queues , on en st'pare les noyaux que l'on réserve, on jette le fruit dans un mortier de marbre , puis on écrase en roulant le pilon, de manière à ne pas trop divi– ser Ja peau du fruit. On verse trois demi– sepl iers d'eau dans le liquide , et on roule encore Je pilon plus doucement , mais assez long-tems pour que les parlies soient bien unies; on verse cette liqueur dans une terrine de grès et on y ajoute une cuillerée à café d'esprit acide de citron , dont on augmente un peu la dose, gnand la maturilé des ceri.;;es lenr a fait perdre une parlie de leur acidité. On agile légérernent ce mélange avpc une cuiller de bois; on laisse i nfoser p 'nclant Jeux henres et plus, si l'air est froid. On lave et on frotte les uns contre les autres les noyanx qui ont été mis en réserve , à l'effet de les dépouiller de la pellicule âcre c1ui est forte~